gâteau «éponge» chinois sans

«Terre de Vins» de mai juin, vient juste de sortir .
Dans l’édition Sud Méditerranée, mon reportage «végétarien à croquer» parle du stage de Marie Palcoux, près d’Avignon. J’ai craqué pour sa cuisine végétarienne, sans lait et sans gluten, au point de refaire des recettes et d’en chercher de nouvelles !

Dédiée à Nadine, avec qui j’ai fait ce stage, voici ma version du «sponge cake» chinois cuit à la vapeur. Riz en farine et en lait, margarine végétale  et poudre à lever sans gluten, pour un gâteau un peu dense mais tout à fait savoureux. Il faut suivre le «message» de son nom, et l’imbiber, comme une éponge, de jus de fruit – d’une salade de fraise de saison – ou de gelée  tiédie – citron, fleurs de sureau…

pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes
 
2 oeufs
50g de sucre
5 c.s. de lait de riz
125g de farine de riz
1 cuillère  café de poudre à lever sans gluten
1 pincée de vanille en poudre (on peut aussi aromatiser avec des huiles essentielles)
1 pincée de sel
2 cuillères à café de margarine végétale
4 cuillères à soupe de jus de fruit frais ou de gelée de fruit

Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter lait de riz, farine de riz, vanille, sel et poudre à lever
Faire fondre la margarine, ajouter à la pâte
Graisser (à la margarine) un moule à manqué de 18 cm de diamètre
Verser la pâte, couvrir d’aluminium ou de papier sulfurisé fermé d’une ficelle
Mettre dans le compartiment d’un cuit tout vapeur
Cuire 20 minutes à feu moyen
Démouler encore chaud, napper de gelée
Servir tiède ou froid.
Vous pouvez accompagner d’une salade de fruit frais .

Deux «trucs» utiles appris en stage, 2 raisons parmi plein d’autres d’aller faire des stages de cuisine  :
le logo sans gluten, (pour la poudre à lever, par exemple), c’est un épi de blé dans un sens interdit.
La margarine végétale «primevère» est la seule, en supermarché, qui ne contient pas de graisse «transformées», à éviter.