un tour de tables 2023
Cette année, quel beau tour de table – tour de belles tables ! – pour le magazine Terre de Vins, en duo avec mon photographe complice Richard Sprang :
– Débuter l’année sur le soleil de la Rivera au Negresco à Nice.
Dans un palace patrimonial, plein d’art et de vie, la cheffe Virginie Basselot -MOF, étoilée – a choisi les produits de sa région d’adoption et sa Normandie d’origine pour 3 recettes Volaille fermière d’Éric et Marta en vol au vent, quenelle d’écrevisse et sauce Nantua, Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine snackées, cèleri fondant au beurre noisette et sarrasin grillé , Ceviche de truite du Cians, semoule de choux fleur multicolore et condiment citron orgeat – avec les accords choisis avec justesse par le sommelier Robin Salvadori.
– Savourer l’été au Paparazzo à la mythique plage des chalets à Gruissan, avec ses assiettes inspirées par la mer et carte des vins d’ici et d’amis
– Jouer l’automne ambiance rugby à La Pergola, à Toulouse avec la cuisine généreuse de la cheffe Émilie Nguyen et ses vins typiques du Sud-Ouest choisis par Delphine Pérès, la caviste de Bonbonne, sur le foie gras, saucisse de Toulouse et magret de canard.
