Savoureusement vigne
Qui pense vigne, pense vin. Mais il n’y a pas que le vin dans la vigne.
Des vrilles aux pépins, tout se transforme, du plus connu au plus surprenant.
Je recherche ces produits pour la boutique du magazine Terre de Vins.
Voici un vino-florilège de mes trouvailles et de mes idées.
Peaux de raisin, mon ultime découverte : la wineflour
où comment des américains transforment les peaux de cabernet en farine pleine de qualités !
Moût, assez peu connue, l’étonnante moutarde au moût de raisin de Brive, à la couleur violette et le goût entre condiment anglais et mostarda de Crémone, à l’étiquette délicieusement rétro
Feuille : Un des classiques de la cuisine grecque avec les feuilles : des feuilles des vignes farcies,
recette de farce, mode d’emploi et explications pour faire à la maison.
Raisins entiers, la mélasse de jus de raisin, se trouve sur le pourtour méditerranéen, du Liban à l’épicerie fine orientale en ligne Bahadourian,ou à rapporter de Turquie
Qui est allé aux USA ne peut oublier la «grape jelly», immanquablement associée au peanuts butter dans les sandwich des petits américains
Pépins, l’huile de pépin de raisin bio est curieusement peu courante et chère , notez qu’elle sert en cuisine comme en soins corporels
Vrilles, confites au vinaigre, cette recette de cuisine historique du Périgord au XIX° est à réactiver !
Tout n’est pas facile à trouver en local, voire en national…piste de création de produits et d’innovation pour vignerons ? Prévenez-moi si vous le faites…où si vous avez encore des idées à me proposer.
