2 salades d’hiver

Pour manger des légumes en hiver, il n’y a pas que les gratins : les salades peuvent être superbes et colorées, réalisées en un temps record : 4 personnes, 5 minutes,4/5 légumes par jour !

AB : avocat, bette & betterave
150g de mâche ou feuille de bettes (ou autre jolie salade d’hivers)
4 betteraves (= 1 paquet de 500g) cuites, pelées, découpées en fines tranches
2 avocats émincées en fines tranches
2 poignée de radis roses émincés à la mandoline
sauce : huile d’olive, jus de citron et basalmique pour décorer

salade « vert au carré »

2 pommes granny
1 bulbe de fenouil émincé très fin (mandoline ou épluche légume)

150g petites feuilles d’épinard
graines germées
émincer les épinards, (rouler et découper finement)
découper pommes en brunoise (tout petits cubes),

ajouter les « copeaux » de fenouil émincé,

mélanger, assaisonner d’huile d’olive et jus de citron
servir surmonté de graines germées