Foie gras, saveur japon
Même si Noël est juste passé, il y a encore de belles occasions de fête dans les jours à venir, plein de foie gras dans les magasins et 1001 manières délicieuses de le préparer !
Mon année Japon continuant à influencer mes expériences culinaires, j’ai préparé les makis de foie gras présenté dans le Terre de Vins de cet été, inventé par Emmanuel Lebay, le chef créatif de Basilic-Citron, à Avignon.
Vous trouverez la recette sur mon site CESTDIVIN.
J’ai personnalisé la recette en faisant le foie gras maison, assaisonné d’épice japanaise Shichimi Togarashi.
Voici la recette du foie gras toute simple, à partir d’une recette Picard, de foie gras cuit à la vapeur
Pour 6 personnes
au moins 3 jours à l’avance
cuisson 15 minutes
1 foie gras de canard cru (400g)
3 cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes
1 cuillère à soupe de sel
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe d’épice japonaise « Shichimi Togarashi «
peut être remplacé par du mélange à pain d’épices
Préparer le foie gras en le dénervant si nécessaire.
Mélanger muscat, sel sucre et épices.
Répartir sur le foie gras et laisser mariner 8-12 heures au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire.
Mettre le foie gras sur du papier sulfurisé et le modeler pour une forme assez homogène.
Rouler et fermer aux extrémités le papier sulfurisé.
Envelopper ensuite de 3 couches de film alimentaire, bien serré, roulé et fermé.
Terminer la momification par une dernière couche de papier aluminium.
Replacer le foie gras enveloppé 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Laisser refroidir avant de remettre au réfrigérateur.
Laisser au moins 24 heures, idéalement 3 jours.
Enlever tout les couches de bandelettes et la couche de gras avant de découper et servir.
Vous pouvez l’utiliser pour les sushi, ou classiquement avec du pain toasté.