Pâtes aux coques thaï
Inventée pour Anne, une rencontre entre les pâtes aux coques italiennes et les saveurs thaï.
Vous trouverez les coques chez le poissonnier, les autres ingrédients en épicerie asiatique.
pour 4 personnes :
préparation : 15 minutes (+ 1 heure pour les coques à tremper avant)
2 kilos de coques (praires ou palourdes), à faire tremper une heure dans l’eau froide pour déssabler avant,
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d’ail, pelée et émincée
1 morceau gingembre frais (taille d’une noix), pelé et râpé,
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée (fraiche ou congelée)
1 citron vert non traité, zeste émincé d’un côté, jus pressé de l’autre
15 cl de lait de coco
350g de pâtes chinoises sèches de blé (ou pâtes plates de riz)
(soit 2 « paquets » de pâtes par personne, pour une bonne portion)
2 oignons chinois (ou ciboule) découpés en fines rondelles
2 petits piments rouges en rondelles (en option)
pendant que vous cuisinez les coques, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante 5 minutes, puis égouter
faire ouvrir les coques 2 minutes à sec dans un wok, à feu vif
ajouter le vin blanc, l’ail, le gingembre, la citronnelle, le zeste et le jus de citron vert
mélanger et faire cuire 2 minutes
ajouter le lait de coco aux coques, mélanger et cuire à petit bouillon 2 minutes
Dans 4 assiettes, répartir les pâtes , les coques et la sauce, surmonter d’oignons et piment émincés.
Servir très chaud, peut se manger avec des baguettes et un vin blanc un peu minéral et frais.
