Tomates, thème et variations
Toutes ces recettes sont des variations sur une base : tomates, huile d’olive et sel.
La cuisine ressemble en cela à la musique, qu’avec un thème de trois notes, on peut composer une infinité de variations.
J’ai interprété mes tomates d’été en 5 variations pour 4 convives :
3 classiques, dans le style italien – catalan,
2 plus rares, testées avec succès et presque aussi simples à faire que les précédentes.
La cuisine ressemble en cela à la musique, qu’avec un thème de trois notes, on peut composer une infinité de variations.
J’ai interprété mes tomates d’été en 5 variations pour 4 convives :
3 classiques, dans le style italien – catalan,
2 plus rares, testées avec succès et presque aussi simples à faire que les précédentes.
variations italienne et catalane
tomates, anchois marinés, oeufs durs de cailles
tomates, mozarella de bufflone, basilic frais ciselé
tomates, mini-mozarella, olives noires et câpres
tomates, mozarella de bufflone, basilic frais ciselé
tomates, mini-mozarella, olives noires et câpres
variation tunisienne, slata tidda
couper très finement :
1 poivron vert (poivron corne de préférence), 3 tomates épépinées,
2 oignons frais, un demi concombre pelé,
la pulpe d’un citron, 1 cuillère à café de persil haché et 1 cuillère à café de menthe hachée.
Mélanger délicatement, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
couper très finement :
1 poivron vert (poivron corne de préférence), 3 tomates épépinées,
2 oignons frais, un demi concombre pelé,
la pulpe d’un citron, 1 cuillère à café de persil haché et 1 cuillère à café de menthe hachée.
Mélanger délicatement, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
variation toscane , panzanella
Faire tremper 400g de pain dur (complet ou rustique) dans l’eau froide 5 minutes.
Bien le presser pour ôter l’eau, le déchirer à la main en petits morceaux.
Peler et émincer un petit concombre et 2 petits oignons rouges.
Épépiner 4 tomates et les couper en quartiers.
Mélanger délicatement dans un saladier pain, concombre, oignons et les 3/4 des tomates.
Ajouter une poignée de basilic ciselé, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Garder au frais.
Au moment de servir, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, un peu d’huile d’olive.
Mélanger et garnir des quartiers de tomate restants et de feuilles de basilic.
Bien le presser pour ôter l’eau, le déchirer à la main en petits morceaux.
Peler et émincer un petit concombre et 2 petits oignons rouges.
Épépiner 4 tomates et les couper en quartiers.
Mélanger délicatement dans un saladier pain, concombre, oignons et les 3/4 des tomates.
Ajouter une poignée de basilic ciselé, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Garder au frais.
Au moment de servir, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, un peu d’huile d’olive.
Mélanger et garnir des quartiers de tomate restants et de feuilles de basilic.