Oeuf et nid, pour Pâques

Pour faire un dessert de Pâques, j’ai combiné pâtisserie orientale en kadaïf et oeuf en chocolat super-design de mon pâtissier préféré. T. David aux Arceaux

Le kadaïf est un fascinant  produit oriental pour la pâtisserie, des filaments de pâte évoquant des cheveux d’ange.
Ce produit est moins  connu que les feuilles de brick, mais vous avez peut-être déja vu des nids ou cocons de
kadaïf dans les pâtisseries orientales . En effet, le kadaïf est associé aux fruits secs et nappé de sirop pour des desserts irrésistibles, crousti-fondants.

Partez de ces  filaments blancs, compressés, au goût assez insipide (basiquement de l’eau et de la farine).
Il faut les aérer, les démêler. Si jamais vous avez eu les cheveux longs… vous comprendrez !
L’objectif est d’arriver à une texture assez vaporeuse,(comme des vermicelles chinois) sur des bandes d’une bonne longueur (15 à 20 cm). Il utiliser tout de suite votre kadaïf avant qu’il se dessèche.
Le plus gros du travail est fait, le reste est vraiment un jeu de modelage : nid, cocon, enveloppe…
On peut imaginer toutes préparations sucrées ou salées, sur le même principe : ajouter du gras (beurre ou huile) et chauffer (four ou friture), pour obtenir cette texture croustillante et dorée.