Légumes en 3 salades iraniennes
3 salades pour 4 personnes
Trois légumes et deux constantes : le yaourt et la menthe séchée.
Betteraves (saladé lobou)
Couper 2 grosses betteraves cuites pelées en petits cubes,
Mélanger avec 3 pots de yaourt nature, ½ cuillère à café de sel,
Saupoudrer d’une cuillère de menthe séchée finement effritée entre les doigts.
Epinards (bourrani)
Laver soigneusement à l’eau froide 800g de petites feuilles d’épinards,
Peler et émincer un gros oignon,
Cuire les feuilles d’épinard et l’oignon à feu moyen et à découvert jusqu’à ce que l’épinard ne dégage plus d’eau, puis laisser refroidir,
Ajouter 1 gousses d’ail écrasée, mélanger avec 3 pots de yaourt nature, ½ cuillère à café de sel, un tour de moulin à poivre,
Surmonter de 3 cuillères à soupe de cerneaux de noix grossièrement concassés, et d’une cuillère de menthe séchée finement effritée entre les doigts.
Concombre (masto khiar)
Peler 1 concombre, le couper en petits dés,
Mélanger avec 3 pots de yaourt nature, ½ cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de raisins secs grossièrement hachés,
Décorer de menthe séchée finement effritée entre les doigts en faisant un dessin.
(autres variantes de masto khiar : on peut ajouter selon son goût une cuillère à café d’ail lyophilisé ou un ciboule coupé fine, une cuillère à soupe de noix concassée et enfin remplacer la menthe sèche par de la ciboulette fraîche hachée).
Servir avec du pain pita, ou pain à kébab ou pain marocain. Le tout se trouvant en épicerie orientale.