blancs d’oeuf, 10 façons de les utiliser

Mayonnaise et sabayon, on se trouve souvent avec avec des blancs d’oeufs en surplus.
Facilement recyclables en savoureuses recettes, suivez les 10 pistes sucré-salé, congelez-les si nécessaire pour arriver au nombre suffisant.

salé
1-Soufflé léger : deux blancs pour un jaune
2- tarte au fromage : pour un fond de pâte,  mélanger 1 pot de crème fraîche, 1 sachet de gruyère râpé, 1 jaune, 3 blancs en neige, cuire au four jusqu’à avoir un dôme gonflé et doré
3- houmous léger ;
 Ajouter des blancs en neige à la préparation de houmous, 2 blancs pour un bol
4- mousse de légumes
Ajouter des blancs en neige à de la purée de légumes, répartir en petits ramequins huilées, cuire au four au bain marie
5- oeuf cocottes : 2 blancs  pour un jaune : faire d’abord cuire au four la «garniture» de votre oeuf cocotte (champignon, légumes.. ) avec les blancs, puis rajouter le jaune sur le dessus et remettre au four quelques minutes

Sucré
1-macaron, premier consommateur de blanc
2- meringues (pur blanc) et «pavlova» : grand «fond de tarte» de meringue, à garnir de crème et de fruits
3-fromage blanc neige : ajouter au fromage blanc des blancs battus
4- pannelets catalans : bouchée de pâte d’amande, recouverte de pignons, cuite et dorée,
Voir la recette
5- tuiles : avec ou sans amande, en forme de corolle ou de cigarette, c’est du beurre, farine, sucre et blancs

Magique les blancs en neige ? Non, chimique !  Hervé This explique tout avec la cuisine moléculaire .