Québec entre fourchette et baguettes

Pensées pour mes chers amis au Canada; un «sacré pays» capable du pire et du meilleur côté papilles. Grappillage entre mes souvenirs d’un séjour au coeur de l’hiver à Chicoutimi et les échos transatlantiques des nouveaux montréalais et un livre venant du Québec.

le meilleur :
le sucre d’érable, qui peut devenir une somptueuse matière à design culinaire avec ninutik  ou moment très culturel  dans une cabane à sucre
les bleuets, le charmant nom de nos myrtilles qui poussent en abondance
la cuisine amérindienne, avec un livre fabuleux : pachamama
les fromages autres que le cheddar-caoutchouc
 le crabe des neiges, sorti d’un film de SF avec ses pattes géantes
le homard délicieux, à prix défiant toute concurrence
le vin vu par miss glou glou : c’est  parfait, là elle parle du homard !
la viande de boeuf, qui..j’espère.. a brouté les grands espaces avant de finir en steack
les «oeufs bénédict» du brunch découvert là-bas

le pire :
la poutine, frites, sauce brune et crottes de fromage, il faut avoir grandi avec pour aimer,
les sous-marins sandwich géant où la quantité prime sur la qualité,
épicmeal,  la plus terrible émission de «cuisine», si l’on peut encore dire ça, l’objectif étant de battre un record absolu de calorie, si j’ai bien compris.

A voir et à manger :
la cuisine à la télé parfum téléquébec,

zeste, la chaine thématique cuisine du Québec,(mais j’y voit beaucoup de têtes très françaises, de Julie à Sophie..)
et le site de recettes familiales et des bonnes adresses

Entre fourchette et baguettes
Depuis Jacques Quartier, le Québec est un laboratoire de mélange culturel d’influences d’Est et d’Ouest, et quand tout va bien, on a le meilleur des deux mondes ; c’est ce qui me vient à l’esprit devant l’ouvrage de Michel Jodoin, «entre fourchette et baguettes».

Comment un curieux québécois s’interesse à la médecine chinoise jusqu’à en écrire un livre de cuisine et santé. Il y décrypte avec «bon sens» les principes d’équilibre nutritionne,  éclaire sur les questions qui restaient dans le flou (acides et bases, toxines et oxydations), synthétise le meilleur de chaque approche.

Côté recettes, il a mijoté un recueil gourmand et tendance : plein de légumes, des touches d’épices, une influence mi-asiatique mi-mediterrannée, en gardant de belles recettes québécoises : crèpes au bluets, des tartinades et des poudings !
Vivement conseilllé comme lecture d’été et plus si affinité.