bouchées d’aubergines grillées

Pour les apéritifs  des beaux jours, une bouchée végétarienne  dans un esprit italien.
Une aubergine grillée roulée autour d’un coeur de brousse parfumé et croquant.
Simple, rapide à faire,  il n’y a qu’une étape délicate dans cette recette : choisir le bonne variété de fromage pour que la consistance soit assez ferme, et ne s’échappe pas sur les côtés lorsque l’on mord délicatement dans un rouleau.

pour une vingtaine de bouchées
1 paquet d’aubergines grillées congelées
1 pot de 400g de brousse
1 dizaine de feuilles de basilic ciselées
1 cuillère à soupe de pignons, rapidement toastés à la poêle à sec
1 cuillère à soupe d’olives noires émincées
Piment d’espelette
1 c soupe d’huile d’olive
cures-dents

allumer le four th6.
Étaler les tranches d’aubergine sur une plaque
Mettre 15 minutes au four pour décongeler et sécher
Pendant ce temps, écraser la brousse avec le piment d’espelette et l’huile d’olive
Ajouter les feuilles de basilic, les pignons et les olives noires, mélanger délicatement
Vérifier les tranches d’aubergine grillées : les morceaux doivent faire plus ou moins 3 doigts de large et 4 de long
Déposer  sur toute la longueur 2 cuillères à café de farce, Rouler et fermer par un cure-dent
Garder au frais jusqu’au moment de servir.