Expérience de cuisine moléculaire : caviar de tomate
Je ne suis dis qu’il était temps d’essayer. L’ingrédient principal de la recette est une grosse seringue -sans aiguille – ce qui se trouve en pharmacie ou chez un vétérinaire.
Le premier résultat est assez convainquant, goût et texture rigolo, et résultat visuel aussi : à recommencer avec d’autres jus de légumes.
préparation 30 minutes
pour 1 bol de billes
25cl de jus de tomate
2 feuilles de gélatine
25 cl d’huile d’olive
Répartir l’huile d’olive en couche d’1/2 cm au fond d’un plat.
Faire tremper la gélatine dans l’eau tiède.
Chauffer le jus de tomate.
Ajouter la gélatine essorée entre les mains, bien remuer pour qu’elle se dissolve.
Remplir la seringue de jus de tomate.
Au dessus du plat d’huile d’olive, faire tomber le liquide, goutte à goutte.
La goutte se transforme en «caviar» au contact de l’huile.
Faire prendre au frais 10 minutes.
Récupérer les billes avec une écumoire.
Vous pouvez servir comme moi sur une salade d’épinards, avec des pignons grillés, et des billes de fromage de chèvre, en cuillères ou en verrines.