Ratatouille, thème et variations
Profitez des derniers légumes d’été pour faire une dernière ratatouille !
Connu bien au-delà du Sud de la France..jusqu’à donner son nom à l’autre célèbre rat des des studios Disney
Ce mélange de légumes d’été au parfum d’ail, d’huile d’olive et de thym, peut se préparer en grande quantité et se manger chaud ou froid. Il faut profiter des derniers légumes d’été en faire des conserves..sinon rendez-vous l’été prochain !
LA ratatouille niçoise est LA « ratatouille-étalon ». D’après le livre de référence (la cuisine du conté de Nice, de Jacques Médecin), consiste à faire cuire chaque légume séparément, aubergines et courgettes en rondelles d’un centimètres, poivrons verts et oignons émincées et ne les assemble dans une sauce tomate au basilic qu’au moment de servir. On peut appliquer technique de cuisson à des légumes découpés en tout petits dés, pour une présentation en « fine ratatouille », très actuelle voire les fleurs de courgette farcies à la ratatouille des frêres Pourcel .
Je vous propose la version la plus simple où tous les légumes cuisent ensemble pour un résultat « compoté ».
Ma ratatouille
pour 4 personnes
préparation : 30 minutes, cuisson : 45 mn à 1 heure
3 gousses d’ail
2 gros oignons
2 aubergines
1 poivron vert et un poivron rouge
2 courgettes
4 grosses tomates mûres
thym, sel, poivre
huile d’olive
Laver les légumes, émincer les oignons, peler et couper en rondelles de 1 cm les aubergines et les courgettes.
Enlever les graines des poivrons et les couper en morceaux de la taille des autres légumes.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Eplucher et hacher l’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif, faire revenir l’ail haché. Quand il commence à dorer, ajouter les oignons, faire revenir 2 minutes.
Ajouter les aubergines, les courgettes, les tomates, et le thym.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter un demi verre d’eau.
Cuire 45 minutes à 1 heures à feu doux à couvert, en surveillant pour que les légumes soient « fondus », et qu’il n’y ait pas trop de liquide (on peut même égoutter avant de servir).
Servir chaud ou froid.
Variations sur les préparations : garnir des omelettes chaude ou froides, des tartes salées ou des crèpes de sarrasin (version sans gluten), mélanger avec pâtes et riz pour un plat complet, mettre en verrine en ajoutant un étage de chèvre frais aux herbes, surmonter d’une couche de miettes de gressin…
Variations locales du Sud :
la chichoumeille languedocienne a près les mêmes ingrédients, suf le poivron rouge, et les aubergines sont dégorgées avant – d’après le livre «la cuisine secrète du Languedoc-Roussillon» d’André Soulier,
la bohémienne n’a pas de courgettes, selon certaines recettes..pas de poivrons non plus !
Aubergines, tomates, oignons et ail devient «riste d’aubergine» en pays d’Arles.
Et vous, vous la faites comment votre ratatouille ?
