Recettes de pesto, ail des ours ou roquette des vignes

Le recette de printemps vient de ma petite Suisse préférée qui vit près de Lausanne .
«Au printemps, les balades en forêt peuvent faire tomber sur des tapis d’ail des ours..
La recette pour en faire du pesto est simple : il faut bien rincer l’ail des ours ensuite le mixer avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel.
Ensuite il y a plusieurs façon de le consever : en bocal avec un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Et le plus pratique : mettre une fois mixer avec de l’huile d’olive et du sel. Dans des bacs à glaçons pour faire des minis doses qu’on peut utiliser toute l’année.»

Au Sud en Languedoc, c’est la roquette sauvage qui pullule au printemps dans les vignes. On peut lui appliquer la même recette pour un pesto de printemps !
Ça se mange avec.. des pâtes fraîches bien sûr, des gnocchi de pommes de terre.
Pensez aussi à cuisiner avec, l’étaler sur une pate à pizza ou l’incorporer dans uen garniture de tarte salée, le mélanger à du fromage frais pour des tartines vertes..