Rouille provençale
La rouille, complice indispensable de la soupe de poisson, ressemble souvent à une mayonnaise colorée et pimentée.. grossière erreur. La rouille originelle, d’après La cuisinière Provencale, de JB Reboul, est un mélange d’ail piment, pain trempé et huile d’olive, liée au mortier, et détendu au bouillon de la bouillabaisse. Ainsi, elle est plus proche de la sauce Romesco catalane, que de la mayonnaise.
Je vous propose ma version, avec des tomates séchées, et un robot dans le rôle du mortier, et l’huile d’olive Cauvin. Facile à réaliser, cette rouille accompagne bouillabaisse et soupe de poisson, mais peut aussi relever des poissons grillés ou se tartiner sur du pain grillé à l’apéritif.
Pour un petit bol :
- 6 tomates séchées, réhydratées à l’eau tiède et rincées
- 6 cs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail rôties au four
- 1 grosse tranche de pain sec trempé dans l’eau
Mixer le tout dans un robot jusqu’à obtenir une sauce homogène et émulsionnée.
Se garde au frais deux ou trois jours.
