soupe japonaise

Jipango est une association culturelle franco-japonaise très active, qui publie un magazine en français sur le Japon, une newsletter et propose, parmi ses activités, des cours de cuisine, à Paris.

Un atelier en novembre portait sur la cuisine  bien-être shojin, une cuisine simple et diététique faite dans les temples boudistes.
Il était animé par Mari Fujii est spécialiste de la Shojin Ryori,depuis plus de 20 ans, auteur de nombreux livres de recettes aux titres évocateurs : en japonais « La cuisine pour vivre 100 ans et 10 conseils de longévité », « Être en bonne santé avec l’énergie des légumes », « Bon pour le corps et bon pour l’âme » et en anglais « The enlightnened kitchen ; Fresh vegetable dishes from the Temples of Japan ». Car, vous aurez compris, cette cuisine est strictement végétarienne.

Et tout autant délicieuse, comme j’ai pu l’expérimenter avec la première recette proposée dans l’atelier, une réconfortante soupe de légumes d’hiver. Si les légumes peuvent se retrouver dans une soupe d’ici, le bouillon dashi avec sauce shoyu et jus de gingembre donne un goût unique, et la texture aussi est spécifique avec l’ajout de fécule de pomme de terre et du tofu.
 Je me permets de retranscrire cette recette envoyée avec la newsletter, avec mes commentaires.
Elle est simple et rapide, si l’on n’oublie pas de s’approvisionner dans un magasin asiatique en  bouilon dashi, sauce shoyu, tofu japonais (ou tofu soyeux)

Soupe Noppei-jiru
Pour 4 personnes
20 minutes

Ingrédients 
200g navets
100g  champignons
150g de carottes
50g d’épinards
125g de tofu
5 c.a.s de shoyu
gingembre frais pressé pour 2 c.a.s de jus
1,2 litre de bouillon dashi (peut se préparer avec du bouillon instantané)
3 c.a.s d’huile de sésame
2 c.a.s de fécule de pomme de terre

Couper les navets, les carottes et les champignons en morceaux.(cubes de 1 cm de coté)
Éponger le tofu dans du papier absorbant – puis couper le tofu en petits dés (de 1 cm de côté)
Laver, puis couper les feuilles d’épinard en lanières de 1 cm de large
Râper puis presser le gingembre pour avoir 2 cuillères à soupe de jus
Délayer la fécule de pomme de terre dans 4 cuillères à soupe d’eau froide.
Faire sauter les navets et les carottes avec l’huile de sésame.
Verser 2 cuillères à soupe de  shoyu pour donner du goût.
Ajouter le dashi.
A l’ébullition, mettre les champignons, le tofu et 3 cuillères à soupe de shoyu.
Ajouter les épinards, puis verser le jus de gingembre et la fécule de pomme de terre délayée.
Remuer délicatement, cuire une minute à feu doux et servir.