Truite, 10 façons de la cuisiner

Toute fraiche dans les bacs des librairies, «la truite, dix façons de la cuisiner», aux éditions de l’épure, est mon nouveau livre de recettes.

«Je suis née sous le signe du poisson, plus précisément d’un poisson : la truite sauvage, celle aux pois rouges, vif-argent des ruisseaux de Lozère. Je suis fille, petite-fille, arrière- petite-fille de pêcheurs de truites, d’une lignée descendant en droit-fil des pêcheurs néanderthaliens…»

En mise en bouche, le plus «raw food» des 10 recettes de ce livre.
A réaliser idéalement avec des truites sauvages et des sarments de vigne.

Truite grillée au feu de bois
– 4 truites portion (300g) ou 2 grosses, entières  et vidées
– 1 poignée de thym et de romarin frais
– sel

Préparez un feu de sarments pour faire de braises bien rouges.
Mettez le thym et le romarin à l’intérieur des truites.
Posez les truites sur la grille, pas trop près des braises.
Surveillez la cuisson, qui doit durer 5 minutes ou plus de chaque côté, en les retournant délicatement.
La truite est cuite quand la peau est bien grillée et que la nageoire dorsale se détache sans peine lorsque l’on tire dessus.
Servir immédiatement saupoudré de sel.

Idéalement, on se régalera  au bord du ruisseau avec les truites que l’on vient de pêcher. Si on ne peut pas le faire, il faut veiller à choisir des truites de bonne qualité et les plus fraîches possibles, du producteur au marché ou de la pisciculture voisine. Si les truites sont petites, posez-les sur une feuille d’aluminium huilé entre la grille et les braises.