3 recettes de légumes d’été multi-fonctions

Recettes à faire à l’avance et à tout faire ! Après un tour au marché ou chez le producteur pour une brassée de légumes d’été,  épluchez-découpez-cuisez.. et c’est gagné pour plusieurs repas avec ces recettes «couteau-suisse» qui s’utilisent de multiples façons.

La pâte de tomate (recette de l’ICF DE bÉZIERS)
Tomates bien mûres
huile d’olive
origan & basilic
sucre & sel

Laver les tomates, les découper en gros quartiers, opter les graines
Sur une plaque  qui va au four, mélanger tout les ingrédients
Sécher au four à 120° 20m environ
Mixer  par à coup, jusqu’à obtenir une pâte
À utiliser pour tartines et bruschetta, pasta, pizza et tartes salée.
Se conserve une semaine au frigo, le dessus du pot  recouvert d’une légère couche d’huile d’olive.

tian de légumes
Une autre version de légumes d’été du Sud, en grosses rondelles cuites au four dans un plat en terre (« tian »  en Provence), jusqu’à caraméliser légèrement.  La varaition catalane se nomme « escalivada ».Les légumes découpés en rondelles qui se chevauchent donnent une très jolie présentation.

* ingrédients  (pour 4 personnes)
2 grosses aubergines
4 courgettes
1 gros poivron vert
1 gros poivron rouge
4 grosses tomates mûres
2 oignons
huile d’olive

Chauffer le four thermostat 7.
Couper en rondelles de 1 cm les aubergines lavées non pelées, les tomates, les oignons, les poivrons et enlever les pépins et les cloisons blanches.
Huiler à l’huile d’olive un plat à gratin, en terre si possible.
Disposer les rondelles de légumes se chevauchant à moitié, en alternant les couleurs.
Saler et poivrer arroser d’huile d’olive.
Cuire au moins 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés : vérifiez et allonger la cuisson si nécessaire.
Servir froid ou chaud, peut aussi s’ajouter à des pâtes, dans des salades de pâtes et garnir des tartes et tartines.
Se garde 3 jours au frais au réfrigérateur

Tartare de légumes d’été
Le charme de ce plat est dans la découpe fine au couteau des légumes, en dés d’un demi centimètre de côté.

* ingrédients (pour 4 personnes)
4 tomates mûres mais fermes,  1 concombre, 1 poivron vert, 1 oignon blanc ou jaune doux, un bulbe de fenouil,
Suivant ce qu’on trouve, on ajoute : fèves écossées (ou edamane japonais), grains de maïs, rondelles de radis roses ou petits dés de radis noir, tiges de céleri branche émincées,

Couper tous les légumes en petits dés d’un demi- centimètre de côté environ.
Bien mélanger et garder au frais.
Ajouter la sauce au moment de servir, des herbes  fraiches ciselées (persil menthe coriandre..)
À assaisonner d’une  sauce huile d’olive-citron, ou yaourt-paprika.
Pour obtenir une salade plat complet végétarien,  mélanger avec des féculents ou céréales avec des pâtes froides, de l’épeautre ou du riz cuit, du boulgour, ajouter si vous souhaitez des légumineuses cuites, pois chiches, lentilles, haricots rouges…
Vous pouvez aussi les rouler dans des feuilles de riz pour faire des «rouleaux d’été» de légumes croquants.