Tortilla, pan con tomate, salmojejo, table d’été en Espagne

De l’Espagne voisine, des recettes malines pour l’été….
Parce que l’Espagne sait depuis toujours
Tirer le meilleur parti d’ingrédients simples, à porté de main et peut coûteux pour la plupart,
Préparer des plats à l’avance qui se picorent, se partagent sans façon,  se sortent du frigo pour improviser un repas en tapas pour accompagner un verre de vin,
Être frais mais nourrissant à la fois,
Faciles à préparer, tout le monde peut mettre la main à la pâte et le plaisir commence à les cuisiner ensemble,
Tout terrain, du petit déjeuner copieux avant journée au soleil jusqu’au pique nique.
Passez à l’heure espagnole, c’est toujours l’été !

1- Les ingrédients de base :

4 légumes
des tomates, bien mûres et pleines de soleil, plutôt que plastiquement belles – même si les deux existent
des oignons – doux de préférence
des pommes de terre
de l’ail

3 épicerie
pain , même rassis…on ne jette rien
de l’huile d’olive, forcement
du sel

1 ou 2 protéines
des oeufs – préférez des poules heureuses, soutenez les producteurs en crise
en option ,  jambon cru – en fines fines tranches

2-  Les combinaisons en recettes

pain + huile + sel + tomate + jambon = pan con tomate
un tranche de pain rustique un peu rassis,
frotté d’ail et d’une demi tomate bien mûre, pulpe, jus et graines,
arrosé d’huile d’olive, poudré de sel,
pressé sur les côtés pour bien imbiber le pain de jus et d’huile.
  A servir avec les fines  tranches de jambon cru

oeuf + huile d’olive + oignons + pommes de terre = tortilla
6 oeufs
750 g de pommes de terre vieilles
2 oignons frais hachés
25 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparez les pommes de terre et les oignons : Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes pelez et coupez les oignons en rondelles  Dans une poêle  profonde à bord haut (comme un wok – c’est important, la tortilla doit être épaisse de 2 ou 3 doigts pour être moelleuse, et non pas plate comme une omelette française)  faites chauffer l’huile d’olive, ajouter les pommes de terre, salez, cuire à feu moyen 5mn, ajoutez les oignons, cuire en surveillant encore au moins 15mn, jusqu’à une légère coloration, puis retirer et laisser égoutter éventuellement sur du papier absorbant. Dans une jatte, battez les oeufs, salez, ajoutez les pommes de terre et les oignons bien égouttés et mélangez délicatement Videz l’huile restant dans la poêle pour en conserver 2 cuillères à café, faites chauffer et versez le mélange oeufs et pommes de terre. Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré. Remuez la poêle d’avant en arrière pour éviter que le fond n’accroche. Au bout de quelques minutes, lorsque l’omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la en la glissant sur un couvercle plat, ou une planche ou une assiette très plate, mettre  la poêle et la retourner Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu’à la totale cuisson des oeufs. La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse. Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.
Servez tiède ou froide, découpée en  parts ou petits cubes.

pain + huile d’olive + tomates + ail +  oeufs durs et jambon en lanières fines =salmojejo
Recette typique de Cordoue, découvert grace à Aurélio, délicieuse.
On connait tous le gazpacho, découvrez le salmojejo. Cette soupe froide épaisse et fondante , surmontée de touches de d’oeuf et de jambon, est plat complet, équilibré.

800grs de tomates mûres
150 a 200 gr de pain
1 grosse gousse d’ail
12 cl d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Jérez
Sel
Jambon ibérique en lanières
2 oeufs durs hachés

Mettre la mie de pain dans un bol et l’arroser avec l’huile et un peu d’eau. Laisser tremper une bonne demi-heure.
Ebouillanter les tomates pour pouvoir leur enlever la peau.
Mettre les tomates coupées en gros morceaux dans le mixeur avec la gousse d’ail.
Ajouter le pain avec l’huile et l’eau.
Saler et ajouter une cuillerée de vinaigre de Jérez. Ajouter le reste du vinaigre en goûtant à chaque fois. Un bon salmorejo doit avoir le goût du vinaigre mais tout dépend si on l’aime plus ou moins fort en vinaigre.
Mettre au frais.
Au moment de servir décorer avec le jambon et les oeufs durs.
Finir par un filet d’huile d’olive.