Secrètes asperges sauvages
Délicate et rare cueillette d’ici, l’asperge sauvage est en fin de saison.
Elle nécessite un oeil alerte pour repérer ses feuillages ressemblant à « l’asparagus » des bouquets, et le bon geste pour la cueillir pour qu’elle repousse ensuite.
Elle ressemble à une minuscule asperge verte, et comme pour elle on ne déguste que la pointe .
Bien sûr il en faut beaucoup pour une omelette ou un risotto, mais on peut la sécher aussi au fil des cueillettes.
La recette tout simple : prendre le haut de la tige, mettre dans une sauteuse avec fleur de sel, poivre et un peu d’eau, faire partir à froid et surveiller jusqu’à ce qu’elle soit « al dente », servir avec une touche d’huile d’olive.
Mais pour les « coins » c’est comme les champignons, ça ne se dit pas !