citrouille pour H…

Sur continent américain, d’où viennent les citrouilles en question, le « dia de muertos » au Mexique est plus ancien, plus riche et plus surréaliste…plus latin, plus Sud -du continent américain.
Voici ma recette  à la gloire de la courge , associée à un autre porduit venant d’Amérique, le quinoa.
Pour les nourritures intellectuelles, une petite histoire de la courge et d’Halloween sur le site d‘evene pour les nourritures terrestres, la recette suit.

Croquettes potimarron-quinoa

pour 4 personnes
5+10 préparation
20 minutes de repos

300g de potimarron, cuit à la vapeur 15 minutes, avec la peau -mais sans les graines
1 tasse de quinoa cuit
sel, poivre
une pointe de muscade râpée
4 cuillères à soupe d’huile

Écraser à la fourchette le potimarron cuit et refroidi.
Mélanger avec le quinoa et les épices.
Placer le mélange au froid au moins 20 minutes pour qu’il durcisse.
A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de préparation pour la technique, voir sur chez Chef Simon.
Faire chauffer l’huile dans un wok.
Pour tester la température, tremper une baguette en bambou :si de fines bulles remontent le long d’une baguette, c’est à bonne température.
Déposer les croquettes et les faire cuire 2/3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement.
Servir chaud avec un condiment : sauce tomate épicée ou chutney.