Foie gras et magret séché maison

En cet saison de fête il y a des produits qui font rêver. Si l’on ose, on peut en réaliser à la maison, certains sont même d’une étonnante facilité. La règle n°1,  bons produits, et pour le foie gras le plus frais possible. On en trouve facilement à cette saison sur les marchés.

Pour le foie gras :
en 2 heures : simplement cuit dans du gros sel, une recette du chef marseillais Dominique montrée dans le cours de cuisine que j’ai chroniqué pour le dernier Terres de Vin.
3 jours à l’avance : ma recette de foie gras à la vapeur, que vous pouvez personnaliser avec les épices de votre choix.

Pour le magret de canard séché :
15 jours à l’avance, la recette magique d’Hélène et d’Armand
1 beau magret de canard
Mettre dans le gros sel, entièrement, pendant 12 heures (une nuit par exemple), au frigo bac à légume.
Sortir, bien rincer et bien essuyer.
Épicer généreusement sur les 2 faces : poivre moulu, thym, piment d’esplette…
Entourer d’un torchon et mettre 15 jours au réfrigérateur dans le casier «fruits et légumes».
Se conserve au frigo une bonne semaine une foie entamé, mais ne dure pas aussi longtemps en général !