magret séché et foie gras maison

En cet saison de fête il y a des produits qui font rêver.
Si l’on ose, on peut en réaliser à la maison, certains sont même d’une étonnante facilité.
La règle n°1, c’est le bon produit, et pour le foie gras le plus frais possible. Par chance, on en trouve facilement à cette saison sur les marchés.

Pour le foie gras :
en 2 heures : simplement cuit dans du gros sel, une recette du chef marseillais Dominique montrée dans le cours de cuisine que j’ai chroniqué pour le dernier Terres de Vin, édition Languedoc-Roussillon
3 jours à l’avance : ma recette de foie gras à la vapeur, Foie gras, saveur japon que vous pouvez personnaliser avec les épices de votre choix.

Pour le magret de canard séché :
15 jours à l’avance, la recette magique d’Hélène et d’Armand

1 beau magret de canard
Mettre dans le gros sel, entièrement, pendant 12 heures (une nuit par exemple), au frigo.
Sortir, bien rincer et bien essuyer.
Epicer généreusement sur les 2 faces : poivre moulu, thym, piment d’Espelette.
Entourer d’un torchon et mettre 15 jours au réfrigérateur dans le casier «fruits et légumes».
Il n’y a plus qu’à découper en fines tranches pour servir.
Vous pouvez le conserver plusieurs jours une fois entamé, au réfrigérateur, sous film plastique.