Taboulé tout vert

Le taboulé est un grand classique des repas d’été. Le taboulé n’a que des qualités : frais, plein de légume, il se prépare à l’avance. Quand on ajoute en plus un touche qui le métamorphose en vert , il devient un des succès de l’été.
Pour 6/8 personnes.

taboulé vert
préparation 15 minutes,  puis au moins 1 heure de frais

• 400g de graine de coucous
• 2 grosses bottes de persil
• 12,5 cl d’huile d’olive
• jus d’un citron et demi
• quelques branches de menthe
• 1/2 concombre
• 2 petits oignons blancs ou violets
• 4 tomates mûres
• 100g d’olives noires dénoyautées

Mettre le persil lavé dans un robot avec 1 verre et demi d’eau froide et mixer à fond jusqu’à obtenir un jus vert.
Filtrer dans une passoire tapissée d’une gaze et presser pour extraire le jus.
Dans un saladier, mélanger la graine de couscous, le jus de persil, sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.
Laisser reposer au moins 1 heure au frais.
Pendant ce temps, peler et égrainer le concombre et couper  en petits cubes,
Peler et égrainer les tomates et couper en petits cubes,
Peler les oignons et couper en petits cubes.
Avant de servir, égrainer la semoule à la fourchette, ajouter les légumes et les olives et mélanger délicatement, servir surmonté de menthe ciselée.

Vous pouvez changer les légumes en garniture ; ajouter des morceaux de poivron ou de courgette crue, des grains de maïs….