Le printemps des asperges

Comme la nature fait bien les choses, l’asperge aux fortes priorités diurétiques, apparaît au printemps, lorsque l’organisme nécessite un drainage.
On trouve dans le Sud les asperges vertes de différents calibres ! Sur les marchés, elles ont été ceuillies de frais et gardent leur saveur douce avec une petite note de chlorophylle.
Les asperges vertes se préparent rapidement : elles ne nécessitent pas d’épluchage. Il faut couper le pied sur 2/3 centimètres environ puis les rincer sous l’eau froide.
Comme elles se cuisent aussi très vite, à l’eau ou comme ici, sautées au wok, c’est le moment d’en profiter.

asperges sautées au wok
Cette recette simple et rapide pour asperges vertes préserve croquant et goût herbacé en utilisant toute l’asperge. Cuisinées ainsi, elles accompagnent tout plat de viande ou se marient avec riz, pâtes fraîches, mais aussi avec des coquilles Saint Jacques poêlées, des crevettes et des crustacés cuits

pour 4 personnes, préparation : 5 minutes, cuisson : 5-10 minutes

• 1 kg d’asperges vertes
• 4 cuillères d’huile d’olive
• fleur de sel et poivre du moulin

• Laver et préparer les asperges
•  Garder une belle extrémité de pointe sur 3 ou 4 centimètres, puis les émincer en diagonale en tronçons d’un centimètre
• Faire chauffer l’huile d’olive dans le wok, verser les asperges
• Cuire à feu vif 5 à 10 minutes en remuant délicatement pour ne pas écraser les pointes
• Avant de servir, assaisonner de quelques pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.