recette de cake aux mulberries, sans gluten

Mulberries, un nom tendance et intrigant ! Encore plus attirant quand on apprend que cette petite baie pâle est très riche en en fer, vitamine C et resvératrol (antioxydant puissant).
Ce superfruit n’est autre que la mûre blanche, fruit du mûrier du ver à soie. Aujourd’hui oubliée, elle a pourtant été grappillée par des générations d’enfants dans les régions séricoles. En si vous passez dans les Cevennes par exemple, vous pourrez cueillir encore ce fruit dont le goût se situerait entre le raisin sec et la mûre noire que nous connaissons.
C’est un fruit aussi doux que délicieux, qui a fait craquer Laurence. Elle l’a glissé dans un cake sans gluten ni lactose. Ressortez vos achats faits pour les muffins bananes-chocolat

Mûres blanches, dites mulberries en bobo-bio, capturées en sachet, cuisinées en cake

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients :
40g de purée d’amandes blanches + 40g de lait d’amandes (ou 80g d’huile douce ou margarine)
60g de sucre de canne blond
30g de sucre de canne complet
60g de poudre d’amandes blanches
3 œufs
120g de farine de riz blanche
 (ou 60g de farine de riz blanc + 60 g de farine de riz complet)
1 c.à café bombée de poudre levante sans gluten
1 c. à café de vanille liquide
100g de Mulberries ou de raisins secs

Préparation :
Faites tremper les fruits secs dans de l’eau tiède agrémentée d’une c. à soupe de rhum ou d’une c.à café de vanille liquide pendant environ ½ heure.
Mélangez énergiquement la matière grasse choisie avec les deux sucres.
Rajoutez les œufs un à un, puis le mélange farine/poudre levante.
Finissez avec la vanille et les fruits secs égouttés.
Graissez et farinez un moule à cake.
Versez-y la pâte et faire cuire 20mn à Thermostat 7 puis 20mn à Thermostat 6.
Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec.
Laisser refroidir (si vous avez du courage!!!)+ Bravo Laurence .