Le gratin d’Anne-Sophie P.

Le gratin dauphinois parfait..est celui d’Anne-Sophie Pic.
La tradition de la dynastie Pic, combinée à la pédagogie d’Anne-Sophie Pic donne la recette parfaite, savoureuse et inratable.

En plus d’être une chef triple-étoilée, enseigne dans son école Scook et écrit des livres pour enfants et grands, je suis son  admiratrice inconditionnelle !

Avant j’avais tout faux : je noyais des pauvres pommes de terres crues sous de la crème épaisse et du lait qui se vengeaient en mettant des heures à cuire.
Maintenant, en respectant les quelques heures de repos au frigo, c’est plus simple, probablement diététiquement plus correct, même avec lait entier et crème fraiche.

1kg de pommes de terres pelées et coupées en fines tranches.
Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 l de lait et 1/2 l d crème liquide et une gousse d’ail, sel, poivre et muscade râpée.
Tremper les pommes de terre dans ce mélange 8 minutes, les récupérer à l’écumoire. Beurrer un plat à gratin, le frotter à l’ail. Mettre les pommes  de terre, verser le reste du mélange lait-crème.
Mettre le plat au frais quelques heures.
Préchauffer le four à 180°, cuire pour 30 mn.

Merci Anne-Sophie !