Au coing le boudin !

Au coing le boudin !
On ne connait plus que le registre sucré du coing, pâte, gelée ou compote. Allons chercher dans l’autre coin, son acidité et sa texture granuleuse est très intéressante en version salée.
Pour changer des pommes avec un classique boudin, on l’accompagne d’une note sucré avec un confit d’oignons doux (où un chutney).
L’idée pratique est de cuire le coing à la vapeur pour éviter l’étape pénible- et dangereuse – de l’épluchage des coings crus.

pour 4 personnes
30 minutes
400g de boudin noir
4 coings
sel parfumé
cardamone verte en poudre
condiment : confit d’oignon ou chuntney de pomme

Laver et couper les coings en 4 comme une poire
Poser côté peau sur le fon du cuit-vapeur et cuire 20 minutes
Laisser tiédir avant d’enlever, avec un couteau pointu, le coeur et la peau (s’ils sont légèrement écrasés, ce n’est pas grave)
Assaisonner les coings de sel parfumé et cardomone en poudre
Couper le boudin en tranches de 2 cm
Dans une poêle, vaporisée à l’huile neutre, cuire 1 minute de chaque côté
Servir les coings avec le boudin croustillant et le condiment