Le printemps des courgettes

Les petites courgettes qui commencent à apparaître sur les marchés sont délicieuses crues. Croquantes, un goût avec une touche de fraîcheur, rapides à préparer car on ne les pèle pas, pleines de vitamines et peu caloriques, elles donnent toutes les raisons de manger crues : testez-les en salade !
Voici une recette toute fraîche proposée au « printemps des légumes ».

salade croquante de courgette crue
Cette salade croquante, à l’assaisonnement original est rapide à préparer. Elle trouve sa place dans un buffet de salade ou apportera un légume vert cru dans une assiette composée à côté de céréales.

pour 4 personnes, préparation : 5 minutes, repos au frais : 30 minutes

• 500 g de petites  courgettes,
•  3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche ciselées
• 2 cuillères à soupe de pignons
• sel

• Laver les courgettes, les râper grille moyenne.
• Mélanger huile, citron et sel pour la sauce.
• Mélanger les courgettes râpées, la menthe ciselée et la sauce.
• Garder au frais jusqu’au moment de servir.
• Juste avant de servir, passer les pignons à la poêle à sec, une minute ou deux, pour renforcer l’arôme et accentuer le croquant.
• Parsemer les courgettes râpées de pignons avant de servir.