Pause pounti

Entre deux sets de repas de fête, voici une recette reposante.
L’air de rien, ce pounti, l’ancètre du cake salé, est l’ingéniosité auvergnate à l’oeuvre, un peu de cochon, des feuilles vertes et une pâte à crêpe et vous nourrissez une tablée un soir.

Cette  recette mère, celle de Margaridou «journal et recette d’une cuisinière au pays d’Auvergne», de multiples recettes filles, «recette fluctuante, qui permet de laisser vagabonder son imagination», comme le commente les frêres Troisgros.
Dans ma version familiale, les pruneaux sont un ingrédient essentiel..

La recette du pounti,
d’après Margaridou «journal et recette d’une cuisinière au pays d’Auvergne», éditions créer à Nonette

une bonne tranche de lard

des bardes pour foncer
300 g de farine
5 oeufs
1 oignon
1 poignée de persil
quelques feuilles de carde ou de poirée, d’épinard ou d’oseille, s’en craindre d’en  trop employer
une tranche de jambon
1 bol de pruneaux

faire un hachis très menu avec le lard, le persil, le jambon, les feuilles
mélanger farine, lait, oeuf, la pâte doit être coulante,
Mélanger le hachis à la pâte
Barder une cocotte de tranches de lard
disposer les pruneaux, verser la pâte
Enfourner jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pointe de couteau piquée ressorte dans pate
servir tiède, découpé en tranchettes