Pompe à l’huile
C’est la saison de l’huile d’olive nouvelle. L’huilerie Cauvin organise son coucours de recettes de fin d’année.
J’ai pensé fêtes et Sud, pour deux recettes. Version sucré : la pompe à l’huile, des 13 desserts de Noël. version salé : la rouille de la bouillalbaisse. On commence par le dessert !
Recette de la pompe à l’huile
Une grande recette classique de Provence, pour Noël. Probablement le plus simple des desserts de Noël. Un « pain sucré », fait avec les ressources locale, l’huile d’olive fraichement pressée, de la farine et de la levure de boulanger, et du sucre et de l’anis. C’est simple, délicieux sorti tout chaud du four.
Recette adaptée du Misé lipeto, modeste et génial calendrier gourmand provençal.
Recette réalisée avec l’huile d’olive Cauvin
Proportions pour 1 pompe de 30 cm de diamètre
500 gr de farine + un peu pour la planche
125 gr de sucre en poudre
100 gr d’huile d’olive 1 1 cs pour la plaque
1 cs de fleur d’oranger
1 cs d’anis en grain
40 gr de levure de boulanger fraiche
Mélanger la levure dans 3 cs deau tiède, et Beurre +farine pour la plaque
Mélanger la levure dans un demi-verre d’eau tiède dans un petit bol, laisser la gonfler dans l’eau 7 à 8 mn.
Dans un grand saladier mettez le reste de la farine, le sucre, faire un puit pour ajouter l’huile, l’eau de fleur d’oranger, la levure éventuellement l’anis et la boule de levain.
Pétrir le tout du bout des doigts en aérant beaucoup la pate et en rajoutant au fur et à mesure un peu d’eau tiède. La pate obtenue doit souple.
Former une boule, poser sur une planche farinée pour l’étendre en rond avec le rouleau.
Glisser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé huilé.
Faites avec un couteau 4 entailles de chaque côté et une en haut, puis écarter avec les doigts.
Recouvrir d’un torchon sec et laisser lever dans un endroit tiède au minimum 4 heures.
Enfourner la pompe au four préchauffé à 200 ° c th 6 à la 2° grille en partant du bas un quart d’heure à 20 mn de cuisson maximum.
A laisser tiédir à la sortie du four, avant de partager, en la rompant et non la coupant.