Mesclun de racines anciennes
Elle n’a que des atouts : elle peut être préparée à l’avance, elle s’adapte à votre récolte du marché, et accompagne bien tout les plats de viandes, gibier ou volaille de saison.
Mais il faut les légumes : si vous n’avez pas de jardin extraordinaire, cherchez au marché bio, chez votre primeur : j’ai trouvé toutes ces merveilleuses racines chez ce grand magasin de primeur à Juvignac, je vous recommande la visite.
Provenc’halles – 34 990 Juvignac
tel : 04 67 75 48 31
Sur la photo de famille « racines anciennes »
Salsifis
Carottes sanguines oranges et violette
Navet boule d’or
Cerfeuil tubéreux
Navet de Pardhaillan
Topinambour
Absents de la photos, voici d’autres racines ou tubercules que vous pouvez ajouter :
crosnes
rutabaga
patates douces
céleri-rave
Evitez les pommes de terre -trop connues pour rejoindre ces racines mystérieuses !
Mesclun de racines anciennes
pour 4 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes
- 800g de légumes-racines (parmi ceux cités ci-dessus)
- 1 c soupe de gros sel
- 25g de beurre
- sel de Camargue
Laver et peler tous vos légumes racines, puis découpez les en morceaux de taille à peu près homogène de la largeur de 2 doigts environ.
Ici une mention spéciale au salsifis, connu pour noircir les doigts. Rusez avec des gants en plastique souple. Galère, oui, mais le salsifis a un goût fin, évoquant le marron, assez délicieux pour justifier l’’opération nettoyage.
Faire bouillir 2 litres d’eau avec le gros sel.
Jeter les légumes, faire bouillir 10-15 minutes ; si vous piquez avec une brochette en bois, il n’y a pas de résistance.
Stopper, égoutter, réserver.
Au moment de servir, passez à la poêle dans du beurre fondu, à feu moyen, en remuant, quelques minutes, pour les réchauffer et ajouter ce côté brillant.
Servir saupoudré de sel de Camargue.
Vous avez compris, le plus difficile est de mettre la main sur les légumes.