Frittatensupe, soupe autrichienne
Merci à mon amie autrichienne Susanne pour ses précisions et la recette « Cette merveille de mon enfance s’appelle “Frittatensuppe”, ce sont des fines lamelles de crêpe dans un bouillon de boeuf. C’est de la cuisine traditionnelle autrichienne, ces des recettes à l’origine populaires pour utiliser des restes de crêpes (Palatschinken, un peu plus épais qu’une crêpe), puis anoblies avec l’utilisation d’un bouillon de boeuf et mis sur les menus de dimanche des familles bourgeois. »
Le bouillon de boeuf :
Version rapide : bouillon de boeuf tout prêt (préférez les cubes bio)
Version traditionnelle en mijotant 2 heures de la queue de boeuf, oignon, carotte, persil, poireau, thym et laurier, en surveillant d’un oeil votre cuisson. Filtrer le bouillon, gardez en un litre pour la recette, vous pouvez congeler simplement le reste dans des bouteilles d’eau en plastique.
La « crèpe »
150 gr de farine
1 oeuf entier
1/4 l de lait
sel
50 gr de matière grasse pour frire (huile ou saindoux)
Mélanger tout les ingrédients sauf la matière grasse.
Faire 2 crêpes.
Pour les couper, les rouler tout de suite et couper en nouilles.
Fritttatensupe
1 litre de bouillon de boeuf
lamelles de crêpe (voir ci dessus)
ciboulette ciselée.
Remplir les bols de bouillon chaud,
Mettre les lamelles de crêpe juste au moment de servir, pour qu’ils ne se défassent pas.
Finir avec une touche de ciboulette ciselée.